Makale

Mahlep – Hamur İşlerinin Gizli Kahramanı

Mahlep Nedir? Hamur İşlerinin Gizli Kahramanı
🍒Mahlep; Bir tür yabani kiraz 🍒olan mahlep ağacının, meyve çekirdeğinin öğütülmesiyle elde edilen bir baharattır.
🍒Mahlep; kokulu kiraz, yabani kiraz, idris ağacı gibi isimlerle de bilinir.
Mahlep Ağacı
🍒Türkiye de; Tokat, Amasya, Mardin gibi bir çok bölgede doğal olarak yetişmektedir.
Siyah Mahlep Ağacı
🍒Mahlep; Arapça’da ”tatlı kokulu” veya ”parfüm kralı”anlamına gelmektedir.
🍒Mahlep çekirdeği, yetiştiği bölgeye göre değişmekle birlikte ortalama %30 protein, %27 yağ, %18 lif, %14 karbonhidrat içerir. Kalsiyum, potasyum, magnezyum, demir, bakır, çinko gibi önemli mineraller de bulunur.
Mahlep Kaşıkta
🍒Mahlep tohumunun bileşiminde bulunan kumarin türevleri, mahlebe vanilyaya benzer güzel hoş bir aroma verir.
🍒Mahlep çekirdeği yaklaşık nohut büyüklüğündedir. Çekirdekler kuruduktan sonra, kırılarak içindeki tohumlar öğütülüp mahlep baharatı elde edilir.
Mahlep Baharatı
🍒Mahlep baharatı; Orta doğuda daha çok künefe yapımında kullanılan nabulsi peynirine aroma vermek için kullanılmaktadır.
Mahlep Aramalı Nabulsi Peyniri
🍒Mahlep baharatı; ülkemizde de pasta, simit, çörek gibi gıda ürünlerinde tüketilmektedir.
Mahlep Simit
🍒Gıda dışında parfümeride, mobilyacılıkta ve ilaç sanayisinde de kullanılmaktadır.
🍒Mahlep çekirdeği içerdiği fenolik bileşiklerden dolayı insan sağlığına yararlı etkileri vardır.
🍒Gıdalardaki fenolik bileşikler antioksidan ve antimikrobiyal etki gösterdiğinden, kalp damar hastalığı gibi pek çok hastalık riskini azaltabileceği araştırmalarda gösterilmiştir.
🍒Mahlep, nefes darlığı, astım, karaciğer hastalıklarında önerilmektedir. İshal önleyici , balgam söktürücü etkisi de bulunmaktadır.
🍒Mahlebin karbonhidrat oranı düşüktür, şeker hastalarına da faydalı bir üründür.
🍒Ben mahlebi tarçınlı sıcak sütün içinde severek tüketiyorum. Kan şekerini dengelediği içinde öneriyorum.
🍒Havaların serinlemeye başladığı bu günlerde siz de bir fincan (150-200mL) sütün içine 1 çay kaşığı tarçın+ 1 tatlı kaşığı mahlep koyup, kaynatıp sıcacık afiyetle içebilirsiniz.🤗

Semiye Tosunkaya

1963 yılında Muğla, Ortaca’da doğdum. 1992 yılında Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nden mezun oldum. Aynı yıl Hacettepe Üniversitesi Çocuk Hastanesi’nde çalışmaya başladım. 1997 yılında Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik bölümünde Yüksek Lisansımı tamamlayarak "uzman diyetisyen" ünvanımı aldım. 2013 yılından itibaren Muğla, Ortaca'da ESAS Beslenme ve Diyet Danışmanlığı'nda çalışmalarımı sürdürmekteyim.

İlgili Makaleler

Başa dön tuşu
Kapalı
Kapalı